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Neuinterpretation der Rainbow Roll
25. September 2023 by Benjamin Bergmann in Rezepte 0 Comments

Eine Neuinterpretation der Rainbow Roll Was es heute gibt? Was ihr braucht? eine Box unserer Ura Maki mit scharfem Thunfischtatar 1 reife Mango 1 Avocado 2 bis 3 Jakobsmuscheln (achtet hier bitte auf die Qualität, da die Muscheln roh verzerrt werden) gerösteten Sesam Und so geht’s: Dieses Mal ist das „pimpen“ ganz simpel Die Grundlage ist eine Rolle Ura Maki mit scharfem Thunfischtatar Mit einem Sparschäler, schält ihr die Mango und die Avocado (Schale). Anschließend könnt ihr, ebenfalls mit dem Sparschäler, dünne Streifen der Mango und der Avocado (Fruchtfleisch) abschälen. Mit dem Schmetterlingsschnitt (waagerecht in zwei gleich dünne Scheiben zerteilt, so dass sie an einer Seite miteinander verbunden bleibt. An dieser Seite wird von außen ein nur wenige Millimeter tiefer Schnitt entgegengesetzt. Nun können die Jakobsmuscheln zu doppelter Größe auseinandergefaltet werden) schneidet ihr die Scallops möglichst dünn. Jetzt könnt ihr die Rolle, immer im Wechsel mit Mango, Avocado und Jakobsmuschel belegen. Zum Schluss schneidet ihr die Ura Maki in acht gleich große Stücke und dekoriert sie mit ein wenig Sesam. Optisch ist die Rainbow Roll farbenfroh und geschmacklich erfrischend, fruchtig, pikant und fein zugleich. Solltet ihr Jakobsmuscheln nicht so mögen, könnt ihr alternativ auch unser Lachs Sashimi benutzen

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Ponzu-Trüffel-Butterschaum
7. September 2023 by Benjamin Bergmann in Rezepte 0 Comments

Ponzu-Trüffel-Butterschaum Nachdem mich so viele den ersten Beitrag angesprochen haben, folgt heute der zweite Beitrag, wie ihr unser frisches und ohnehin superleckeres Sushi in eine Geschmacksexplosion verwandelt. Was braucht ihr?  eine oder viele Boxen mit frischen Maki (täglich in allen Truhen zu finden) Ich würde euch Maki mit Lachs oder Thunfisch empfehlen 125 ml trockenen Weißwein  1 bis zwei Lorbeerblätter  5 Pfefferkörner  50 ml Ponzu Sauce (in der Asia Abteilung in eurem Lieblingsmarkt, oder selbst herstellen aus Sake, Mirin, Sojasauce und Zitronen- oder Limettensaft) 1 EL Trüffelbutter bzw. Trüffelöl (ich empfehle die Butter) 250 g Butter  Salz und Pfeffer zum abschmecken    Und so geht’s: 25 ml Weißwein mit den Pfefferkörnern und Lorbeerblatt in einen Topf geben und unter Hitze auf die Hälfte reduzieren. Anschließend nehmt ihr Lorbeerblatt und Pfefferkörner aus dem Topf, gebt die Ponzu Sauce und die Trüffelbutter hinzu und lasst das Ganze noch einmal unter umrühren aufkochen. Als nächstes schneidet ihr die Butter in kleine Würfel und mix sie unter die Sauce und schmeckt die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Jetzt ist ein wenig Geduld gefragt… mit einem Stabmixer oder einem Handmixer schlagt ihr die Sauce jetzt zu lange, bis ein Schaum entsteht. Im letztes Schritt […]

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Surf and Turf

Surf and Turf Habt ihr Lust auf ein paar Ideen, wie ihr mit wenigen Zutaten, unser immer richtig leckeres und frisches Sushi zu einer optischen und geschmacklichen Bombe machen könnt? Ja? Dann bekommt ihr heute eine kleine Inspiration von mir.  Was braucht ihr?  Unsere Ura Maki Lachs/Avocado (täglich frisch in allen Märkten in der Truhe) Rinderfilet Teriyaki Sauce (am besten die mega leckere von @taste.religion) frische Kresse  gerösteten Sesam  Und so geht’s: Ihr schneidet das Rinderfilet in hauchdünne Scheiben, am besten klappt das mit einer Schneidemaschine. Anschließend wickelt ihr die Scheiben um die Ura Maki und flambiert das Filet mit einem Flambierbrenner. Die flambierten Ura Maki könnt ihr jetzt auf einem Teller oder einer Schieferplatte anrichten. Jetzt bestreicht ihr das Filet mit der Teriyaki Sauce. Im letzten Schritt dekoriert ihr die Rolle mit Kresse und Sesam. Mit dieser Rolle zaubert ihr euren Liebsten nicht nur ein Lächeln ins Gesicht, sondern sicher auch ein WOW auf die Lippen  https://maru-finest-sushi.de/wp-content/uploads/2023/08/IMG_7259.mov

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